教皇新堡白葡萄酒：于众红之中熠熠生辉

摘要： 教皇新堡始终因其盛产品质上乘的教皇红葡萄酒而驰名天下，却鲜少有人知道，新堡这里破费的白葡白葡萄酒也很重大，深受葡萄酒喜爱者的萄酒喜爱。 ABSTRACT： Known for red wines with high quality,于众熠生 Chateauneuf du Pape also produces great white wines, which cross a wine lover’s radar.

教皇新堡（Chateauneuf du Pape）位于法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley），是红之辉一个备受表彰的明星产区，被人们誉为“皇冠上的中熠明珠”。这里孕育着良多南罗讷河谷最顶级的教皇葡萄酒，始终以其优异的新堡品质而令夷易近意驰向往。可是白葡，良多人对于教皇新堡的萄酒意见还仅仅规模于红葡萄酒，殊不知这里还偏远隐藏着极具后劲的于众熠生白葡萄酒。近多少年来，红之辉教皇新堡成为罗讷河谷（Rhone Valley）最顶级的中熠白葡萄酒产区之一，斲丧的教皇白葡萄酒部份品质不断地后退，声誉也积少成多，且不亚于红葡萄酒。它正逐渐锋铓毕露，是不可漠视的明日之星。

图片源头：www.rhone-wines.com

低调退让睁开

在教皇新堡，白葡萄的种植面积占该产区的7%。其中，部份白葡萄被用于红葡萄酒的混酿之中。以是，白葡萄酒只占该产区葡萄酒总产量的5%，也因其浓密而显患上珍贵。教皇新堡的土壤大多为石英石，此外尚有砂土、石灰岩以及粘土。石英石可能在白昼保存住土壤中的热量，以用来在夜间紧张葡萄藤蔓。而粘土使患上葡萄藤在燥热的夏日依然可能坚持别致。患上益于姑娘托拉风（Mistral），葡萄园坚持干燥透风，带来干燥且清洁的土壤。在以前，白葡萄种类总是等到红葡萄种类成熟之后再一起采收，致使是在红葡萄全副采收竣事之后。这样一来，白葡萄错过了最佳的采收时期，甜渡过高而酸度着落。此外，由于产区偏激于燥热而难以保障葡萄酒的别致度，酒庄也并无像呵护红葡萄酒那样为白葡萄酒装备控温零星。种种过错使患上酿制进去的白葡萄酒品质低下，抑扬抑扬。然其后，酒庄逐渐将这些过错更正。如今，教皇新堡除了破费具备最佳成熟度以及酸度的白葡萄之外，还引进了先进的配置装备部署，搜罗压迫机、去梗机、温控不锈钢罐以及空调配置装备部署。近些年来，教皇新堡白葡萄酒逐渐为自己正名并患上到人们的喜爱。

图片源头：www.rhone-wines.com

酿酒工艺别致

教皇新堡白葡萄酒的发酵历程比红葡萄酒还要慢，且个别坚持在高温（12-20℃）。为了坚持白葡萄酒的别致度，在发酵历程中，酒庄防止接管苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）。个别情景下，白葡萄酒的陈年光阴比力短，约莫为3-6个月。此外，葡萄酒的风韵因差距的酿酒配置装备部署而异。部份酒庄接管不锈钢罐酿造葡萄酒，尚有的接管橡木桶概况两种方式混合运用。新橡木桶能任意拆穿困绕住葡萄酒原有的风韵，使其分收回丰硕的香草味，且其浓郁度致使胜于加利福尼从容亚州（California）产区的霞多丽（Chadornnay）葡萄酒。而运用中性橡木桶（Neutral Oak）概况散漫不锈钢罐酿制的葡萄酒能揭示出卓越的风韵且质地丝滑。

种类纷纭多样

教皇新堡的白葡萄种类繁多，罕有的葡萄种类有白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、白克莱雷（Clairette Blanche）以及布布兰克（Bourboulenc），此外尚有一些少见的葡萄种类，搜罗粉红克莱雷（Clairette Rose）、灰歌海娜（Grenache Gris）、琵卡丹（Picardan）、白匹格普勒（Picpoul Blanc）以及灰匹格普勒（Picpoul Gris）。

白歌海娜（图片源头：Julius Kuhn-Institut）

白歌海娜尽管总是被严正低估，但其堪称是教皇新堡最具代表性的白葡萄种类。成熟的白歌海娜含糖量高，给以葡萄酒较高的酒精浓度。用白歌海娜酿造的葡萄酒苦涩而不失使人高昂的酸度，在甜度与酸度之间坚持着极好的失调，散发着青苹果、核果、木本以及金银花的香气，风韵怪异。一款优异的白歌海娜葡萄酒可能揭示出上乘的风韵与品质，可与天下上最佳的雷司令（Riesling）葡萄酒以及勃艮第（Burgundy）白葡萄酒相媲美，使人垂涎三尺。

瑚珊具备差距于其余葡萄种类的详尽花香，妄想较好，颇为适宜酿造繁多种类葡萄酒。接管瑚珊酿制的葡萄酒分收回桃子以及柑橘的香气，陈年后劲强。此外，白克莱雷、匹格普勒以及布布兰克三种葡萄酿制的葡萄酒会分收回柠檬以及柑橘的香气，口感清新。除了接管繁多葡萄种类酿制葡萄酒，良多酒庄还会妨碍混酿。由于差距的葡萄种类可能相辅相成，使葡萄酒愈加失调。

教皇新堡白葡萄酒酒体丰满，风韵浓郁，还能作为配餐琼浆。其不光可搭配鱼肉（最佳是烤的概况蘸有奶油酱），还能与鸭肉以及种种白肉妨碍搭配。

近多少年来，越来越多的顶级酒庄开始酿造白葡萄酒，且因其品质卓越而捉拿泛滥葡萄酒喜爱者的芳心。

博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）

作为一座有着近500年历史的大型家族酒庄，博卡斯特尔酒庄有着全产区数一数二的辨识度以及驰名度。其种植的白葡萄种类中，80%为瑚珊，20%为白歌海娜。值患上一提的是，酒庄出品的博卡斯特尔酒庄教皇新堡白葡萄酒（Chateau de Beaucastel Blanc, Chateauneuf du Pape, France）一再取患上帕克团队评分（Robert Parker Points）以及《葡萄酒审核家》（Wine Spectator）等业余评分机构90分以上的高分好评。

拿勒酒庄（Chateau La Nerthe）

拿勒酒庄降生于12世纪，是罗讷河谷最怪异的酒庄之一。酒庄种植的白葡萄种类比例为：白歌海娜41%、瑚珊42%、克莱雷12%以及布布兰克5%。其出品的拿勒酒庄混酿白葡萄酒（Chateau La Nerthe White Blend, Chateauneuf du Pape, France）由白歌海娜、瑚珊、克莱雷特以及布布兰克混酿而成，散发着桃子、梨子以及金银花的香气，酸度突出，质感华美。

图片源头：www.chateaulanerthe.fr

帕普酒庄（Clos des Papes）

帕普酒庄建于18世纪，老庄主保罗·阿弗瑞（Paul Avril）是第一个在教皇新堡产区内推广酒庄自行装瓶的人，该行动在当时可算黑白常斗果敢胆。该酒庄的葡萄种植面积共约32公顷，其中白葡萄种类仅占约3公顷，占酒庄葡萄总产量的10%。酒庄出品的葡萄酒品质上乘，名声享誉天下。其中，帕普教皇新堡白葡萄酒（Clos des Papes Blanc, Chateauneuf du Pape, France）曾经位列《葡萄酒审核家》百大葡萄酒榜首，其气焰赫然，酸度爽快，带有梨子、番石榴以及香料的气息。

佩高酒庄（Domaine du Pegau）

佩高酒庄的历史可追溯至17世纪，其葡萄园共种有18.5公顷红葡萄种类以及1公顷白葡萄种类。其中白葡萄种类的种植比例为：白歌海娜60%、克莱雷20%、瑚珊10%以及布布兰克10%。酒庄出品的佩高酒庄混酿白葡萄酒（Domaine du Pegau White Blend, Chateauneuf du Pape, France）品质上乘，取患上《葡萄酒审核家》90分的好评。（文/ Daisy）